当前位置:首页 > 新闻动态 > 公司新闻

海藻酸钠真的可以做美味食品么

2014/4/28 8:11:51      点击:

   大家都知道褐藻酸钠的用途利用两个特殊的属性。一方面,一旦溶解在水溶液中,制备海藻酸钠具有增稠、粘度增加的财产。另一方面,当进入与钙溶液接触,形成凝胶。这种凝胶是通过冷加工,作为反对以琼脂凝胶的形成。

   大约50%海藻酸钠的生产用于纺织行业中的添加剂,作为在印刷过程中油墨增稠剂。它的一部分,食品加工工业使用30%。增稠性能研究是做例子,糖浆和一些含牛奶产品。它也可以用来作为冰淇淋和奶昔稳定剂和防沉剂,以及作为稳定剂和乳化剂在一些沙拉酱。其余的生产主要是针对制药和纸浆和造纸工业。

   那褐藻酸钠真的可以做美味食品啊?青岛双成回答您:是的。

     1.创意烹调应用

      海藻酸钠在厨房中可能的应用大多是由加泰罗尼亚大厨Ferran Adria的普及将已知的过程,elBulli餐厅。

      通过将少量的海藻酸钠在选定的消化液,与水的边缘和内部的液体球体可以用。液体必须被小心地掉下一钙溶液。海藻酸钠和钙的加入形成周围创造了使球爆裂口将液体球凝胶状的墙。他们可以得到热或冷的,在一个土堆,提出鱼子酱或分散在一个鸡尾酒会。

     2.提示和技巧

     形成的即刻与钙溶液接触的凝胶膜增厚对球体的中间,直到它们完全胶凝。因此,最好不要让他们休息,如果内部的液体是理想的。珍珠的均匀性和圆整度“鱼子酱”,很圆,均匀,放置你的吸管或注射器平行于表面的钙浴。因此,滴流会更好的控制和珍珠将圆形和明确的。

     3.海藻酸钠溶液处理

     海藻酸钠对钙,不把多余的藻酸盐凝胶下来的水槽,以免堵塞。选择而不是垃圾或厕所,具有较大的管。

     4.消除气泡

     气泡经常被困在制备海藻酸盐溶解在。为了防止这样的泡沫将过程复杂,可能有必要让准备解决的几个小时。

它也可以溶解的藻酸盐提前几个小时的少量的水的时间。气泡将被疏散在休息期间和解决方案将混合与大多数制剂。这样制备的溶液,将不会包含任何气泡。

      5.选择钙盐

      使用乳酸钙或钙gluconolactate各类将比氯化钙。后者往往给珍珠一个苦涩的味道,即使被冲洗。

      6.校正pH

      如青柠汁和白醋,不能因为spherified褐藻酸钠在pH低于3.7的不溶性酸性溶液。但它是可以添加柠檬酸钠溶液的酸度降低到理想的pH值为5,所以允许将。对于利弊,然后制备柠檬酸钠的味道会改变。