当前位置:首页 > 新闻动态 > 行业新闻

海藻酸丙二醇酯添加在奶制品的应用

2020/12/9 18:40:04      点击:

随着国民生活水平的提升,越发重视奶制品的摄入。市场上各种奶制品也是琳琅满目。酸奶、纯奶、优酸乳、早餐奶、钙奶等等供大家选购。

细心的朋友在看他们的包装成分时会发现很多添加了食品添加剂。

今天我们讲的海藻酸丙二醇酯就是其中之一,比如在果粒优酸乳的包装上你就可以看到的。


海藻酸厂家双成海藻小编在这具体的说下其应用:

应用原理:

   海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate, PGA)是由褐藻中提取的海藻酸经过酯化反应合成的多糖类生物高分子,具有优良的乳化、增稠、膨化、耐酸和稳定等特性,在美国、日本、韩国、俄罗斯等国家和地区均可作为食品添加剂广泛应用于各类食品中,有着成熟的使用方法和标准要求;我国在1988年批准其作为食品添加剂使用 。现在PGA作为一种新型的乳化稳定剂,已被广泛用于酸奶和酸性乳饮料的生产中

应用效果:

   将海藻酸丙二醇酯运用到酸奶中,能够赋予酸奶天然的质地口感,有效地防止产品形成不美观的粗糙凹凸表面,使产品平滑亮泽;在实际生产中,与所有其他配料完美融合,可应用于pH 3~5的酸性环境,提高酸乳粘度,防止蛋白质沉淀和乳清上浮 。将不同量的PGA添加到原料乳中进行酸乳发酵,发现在添加PGA后,酸乳的黏度比同转速下未添加PGA的酸乳粘度高出1倍,且不同添加量的PGA能不同程度地影响酸乳的结构,以添加量0.2%时影响效果最好;此时酸乳的持水力上升10.9%,乳清析出量下降26.0%,硬度达到8 g,回复性最好。通过添加不同质量分数的海藻酸丙二醇酯与果胶来制作搅拌型酸奶,发现当PGA与果胶添加量大于0.13%PGA对酸奶的增稠的效果更好。且PGA对酸奶后产酸的抑制以及耐酸稳定性优于果胶,可以使酸奶在相对较长的储存时间内保持质地、口感以及风味的稳定。另有研究表明PGA和变性淀粉作为复配增稠剂在搅拌型酸奶中应用时有较好的协同作用。