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食品添加剂海(褐)藻酸钠的作用及使用标准

2020/1/3 9:35:18      点击:

食品添加剂海藻酸钠相信大家都听说过,海藻酸钠是对人体健康有着重要的意义,使得食物更加美味可口。那么你知道海藻酸钠在制作食品有什么具体的作用以及使用标准么?下面跟随小编一起来了解一下吧!

 

海藻酸钠功效作用

1.海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。


2.海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂以提高食品的稳定性质,减少液体渗出。



3.在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。


4.海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。


 

海藻酸钠国内外使用标准

那么海藻酸钠的使用标准一般为1-3%,国外添加量为5-10%。海藻酸钠的使用限量标准:可按生产需要适量使用!海藻酸钠在冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用和增稠剂其他等复配使用时,添加量一般为1-3%

1、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品。

  2、美国FDA(1989) 规定:用途及限量为,调味品和佐料 (除用于填充油橄榄的香料之外)1%;糖果、蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其它食品,根据实际工艺需要不超过1.0%

  3、日本规定:海藻酸钠可用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%0.4%;制造馅类可赋予粘结性,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%0.7%