调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。调味酱在生产的过程中需要用增稠剂来增稠、修饰其形态，以达到色、香、味、外观等多方面统一。所以，调味酱的增稠是调味酱生产中一个重要的组成部分，材料选择的正确与否，直接影响到产品的品质，食品级海藻酸钠在调味酱的制作中就有良好的增稠作用。

      食品级海藻酸钠作为一种亲水性胶体，易溶于水，形成黏稠的溶液，即使是在低浓度时，也可提供较高的黏度，具有良好的增稠作用;同时，水溶性的海藻酸钠遇钙离子可形成交联键，失去流动性，抑制水分子的流动，形成含水量极高的凝胶，因此，海藻酸钠又具有良好的凝胶、稳定性能。

     基于上述性能，海藻酸钠可作为增稠、稳定剂，应用于调味酱中，以提高产品的凝固力、稳定性能，减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻、乳状性能良好。